剁椒鱼头
[材料] 胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒、味精、精盐、姜、葱、白萝卜片各适量。
>制作方法
① 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
② 将精盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
