香炝蘑菇
烹饪技法|凉菜
[材料] 鲜蘑菇350克，红辣椒、青辣椒各15克，葱末、姜末各5克，花椒10粒，料酒、酱油、精盐、味精、白糖各1小匙，香油1小匙。
>制作方法
① 把蘑菇洗净，用开水焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，切成块；红辣椒、青辣椒均去蒂、籽，洗净，横切成圆圈状片；花椒洗净，沥去水，放在案板上，用刀拍碎，再剁成细末。
② 锅里放入植物油烧热，下入花椒末、姜末、葱末，用小火煸炒至锅中溢出浓香味，加入料酒、酱油、精盐、味精和白糖。
③ 下入蘑菇片，用大火翻炒炝透入味，待调味料全部被蘑菇吸收，淋入香油拌匀，下入红椒片、青椒片，即可。
