家常焖带鱼

家常焖带鱼

烹饪技法|炒菜

[材料]　带鱼300克，葱花、姜末、蒜片各5克，绍酒、酱油各2大匙，香油、白醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒少许，淀粉适量，植物油1000克(约耗50克)。

>制作方法

①　将带鱼去头、去尾，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，再剁成6厘米长的段，然后下入八成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥油。

②　锅中留少许底油，先下入花椒、葱花、姜末、蒜片炒出香味，再烹入绍酒、白醋、酱油、白糖、精盐、味精、香油，然后添汤烧开。