天麻山药鱼头

天麻山药鱼头

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　鲢鱼头去鳃洗净，顺下巴劈开成两半，投入到开水锅中烫一下，捞在盛有冷水的盆中，洗去表面黏液和污物，用干净毛巾搌干表面水分；天麻洗净切片，用白酒浸泡后，取天麻酒液25克；肥猪肉、熟火腿、冬笋、口蘑均切小片；香菜洗净，山药去皮洗净切段。

②　炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱结炸香，续下肥肉片、冬笋片、口蘑片、火腿片略炒，烹料酒，掺适量清水烧滚，放入鱼头、天麻片及天麻酒液，调入精盐和胡椒粉，倒在中号沙锅内，置小火上炖约20分钟，拣出葱结、姜片，离火，撒香菜段即成。