豆瓣鲫鱼
烹饪技法|炒菜
[材料] 鲜活鲫鱼3条(每条约150克)，豆瓣20克，料酒1大匙，精盐1小匙，姜、葱、蒜各10克，酱油1小匙，白糖、醋各2小匙，鲜汤150克，植物油500克(实用100克)，淀粉15克。
>制作方法
① 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、精盐腌渍；豆瓣剁细，姜、蒜切丝，葱切细花。
② 炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，放入鲫鱼稍炸即捞起；锅内留油，下豆瓣、姜、蒜煸出香味并呈红色时，放入鲫鱼、鱼汤、酱油、精盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁，勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅即成。
