鲍汁牛舌扣什菌
烹饪技法|炒菜
[材料] 牛舌1000克，杂菌(罐头)、鲜芦笋各200克，葱段、姜片各50克，大料2粒，蚝油、香油各1小匙，精盐、味精、鸡精、绍酒各1/2大匙，水淀粉少许，老汤2000克，植物油适量。
>制作方法
① 将牛舌洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除外皮、切片，整齐地码入碗中。
② 将杂菌洗净，放入开水中焯烫一下；鲜芦笋放入开水中焯透，再加入适量精盐、味精拌匀上锅，炒至熟透。
③ 在牛舌碗内加入老汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、绍酒调匀，上屉蒸5分钟，取出后滗净汤汁，倒扣在芦笋盘中，再将汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛舌上即可。
