红油鱼肚

红油鱼肚

烹饪技法|凉菜

[材料]　水发鱼肚200克，粉皮100克，精盐4/5小匙，味精3/5小匙，红油2大匙，酱油1小匙，白糖1/5小匙，姜10克，胡椒粉1/2小匙，葱15克，料酒4小匙，植物油4小匙。

>制作方法

①　将水发鱼肚洗净后，切成3厘米见方的方块；锅中烧油至五成油温，下姜、葱炒香出味，掺入鲜汤烧沸，挑去姜、葱不用，放入鱼肚，加入精盐、胡椒粉、料酒略煮，入味后捞起，沥干汤汁晾凉。

②　粉皮也切成3厘米见方的块，放入开水锅中焯制2分钟，捞起晾凉。

③　粉皮装盘垫底，盆中加入精盐、味精、酱油、白糖、红油充分调匀后， 放入鱼肚拌匀，盛于粉皮上即成。