油爆双脆
烹饪技法|炒菜
[材料] 猪肚头200克，鸡胗150克，绍酒1小匙，精盐2/5小匙，葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/5小匙，植物油500克(约耗50克)，湿淀粉5小匙，清汤3大匙。
>制作方法
① 将猪肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加精盐、湿淀粉拌和；鸡胗洗净，撕去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌和。
② 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
③ 炒锅上旺火，放入植物油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
