①鸭头用小火卤至熟软入味，炸制时应注意掌握油温和时间，以炸干水汽、变得酥香为佳。
②炒制鸭头时应注意各种原料、调料的配比，以调制出香辣味为宜，保证成菜后色泽红亮。
成/品/特/点
色泽红亮，
鸭唇酥香，
香辣味浓郁。
