四、食疗药膳
（一）糖尿病常用食疗食物
中医历来十分重视食疗，自古便有“药食同源”“药补不如食补”之说。用于糖尿病食疗的食物很多，常用的食物有燕麦、苦瓜、南瓜、洋葱、海带、山药、枸杞等。
1.燕麦
异名：雀麦，莜麦，玉麦，皮燕麦，裸燕麦。
性味：味甘，性平，无毒。
归经：归肝、脾、胃经。
功效：健脾，益气，补虚，止汗，养胃，润肠。
主要营养成分：每100g可食部分含能量353kcal、蛋白质14.4g、脂肪9.7g、糖类65.3g（其中膳食纤维13.2g）。
药理作用：燕麦含有丰富的可溶性膳食纤维，具有降胆固醇、降血脂、调节血糖、抗氧化、调节肠道菌群结构、减肥、防治结肠癌等多种作用。
2.荞麦
异名：花麦，花荞，甜荞，荞子，三角麦。
性味：味甘、微酸，性寒。
归经：归脾、胃、大肠经。
功效：健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。
主要营养成分：每100g可食部分含能量324kcal、蛋白质9.3g、脂肪2.3g、糖类73.0g（其中膳食纤维6.5g）。
药理作用：荞麦含有多种黄酮类化合物、蛋白、植物甾体类等活性物质，具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、镇痛抗炎等作用。
注意事项：不宜久服。脾胃虚寒者忌服。
3.大豆
异名：黄豆，黄大豆。
性味：味甘，性平。
归经：归脾、胃、大肠经。
主要营养成分：每100g可食部分含能量359kcal、蛋白质35.0g、脂肪16.0g、糖类34.2g（其中膳食纤维15.5g）。
功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。
药理作用：大豆含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽等活性成分，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、抗血栓、抗病毒、增强免疫、预防骨质疏松等作用。
注意事项：大豆较难消化，不宜过量食用。
4.苦瓜
异名：凉瓜，癞瓜，锦（金）荔枝，癞葡萄，癞蛤蟆，红姑娘。
性味：味苦，性寒，无毒。
归经：归心、脾、肺经。
功效：清热解暑，明目，解毒。
主要营养成分：每100g可食部分含能量19kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.1g、糖类4.9g（其中膳食纤维1.4g）。药理作用：苦瓜中含有糖苷、皂苷、生物碱类、脂肪酸、三萜类、蛋白及类固醇等多种植物化学物质，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗溃疡、调节免疫等作用。
注意事项：脾胃虚寒者不宜食，食之令人吐泻腹痛。
5.南瓜
异名：饭瓜，番南瓜，番瓜，倭瓜。
性味：味甘，性平，无毒。
归经：归肺、脾、胃经。
功效：补中益气，解毒消肿。
主要营养成分：每100g可食部分含能量22kcal、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖类5.3g（其中膳食纤维0.8g）。
药理作用：南瓜多糖有降血糖、降血脂、抗癌等作用。南瓜中还含有丰富的果胶，可保护胃黏膜不受粗糙食物的刺激，对胃溃疡疾病有一定的辅助治疗作用；同时，果胶还有降低餐后血糖的作用。
注意事项：气滞湿阻者禁服。
6.洋葱
异名：洋葱头，玉葱，浑提葱。
性味：味辛、甘，性温，无毒。
归经：归肺经。
功效：祛痰，利尿，健胃润肠，解毒杀虫，降血脂。
主要营养成分：每100g可食部分含能量39kcal、蛋白质1.1g、脂肪0.2g、糖类9.0g（其中膳食纤维0.9g）。
药理作用：洋葱中的含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质具有抑菌消炎、抗癌、抗血小板凝集、抗氧化、降血糖和降胆固醇等多种功能。
注意事项：凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病者少吃。洋葱辛温，热病患者应慎食。
7.海带
异名：海草，海马蔺，昆布。
性味：味咸，性寒。
归经：归肝、胃、肾经。
功效：消痰软坚，利水退肿。
主要营养成分：每100g可食部分含能量12kcal、蛋白质1.2g、脂肪0.1g、糖类2.1g（其中膳食纤维0.5g）。
药理作用：海带的主要活性成分为海带多糖。海带多糖具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎抗菌、抗辐射等多种作用。
注意事项：脾胃虚寒、形体消瘦者不宜。
8.冬瓜
异名：白瓜，水芝，白冬瓜，地芝，东瓜，枕瓜，大冬瓜。
性味：味甘、淡，性微寒。
归经：归肺、胃、膀胱经。
功效：利尿，清热，化痰，生津，解毒。
主要营养成分：每100g可食部分含能量11kcal、蛋白质0.4g、脂肪0.2g、糖类2.6g（其中膳食纤维0.7g）。
药理作用：冬瓜中所含的丙醇二酸和胡芦巴碱能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜热量及脂肪含量都很低，适用于肥胖、糖尿病及高血脂患者。
注意事项：脾胃虚寒、阳虚消瘦者不宜。
（二）糖尿病常用食疗药膳方
1.主食类
煮怀山药：怀山药120g，煮熟，作为早餐主食。可每晨服用。
山药饭：怀山药10g，鸡蛋1只，粳米饭100g，葱花、精盐、油各适量。山药煮熟切成小颗粒，放入碗内，打入鸡蛋，加入葱花、盐，搅拌均匀；将炒锅烧热，加适量油，倒入山药鸡蛋和粳米饭炒香即可。
葛根饭：葛根30g，粳米100g，共煮成饭。
生地黄饭：鲜生地黄汁50mL（或干地黄60g煎取汁），粳米100g，酸枣仁10g，加适量水煮饭食用。
山药萸肉饭：山药60g、山茱萸12g、粳米100g。山药、山茱萸入锅加水煎取汁，与粳米共煮饭食用。
山药莲子饭：山药60g、莲子30g、粳米100g，加适量水共煮饭食用。
杞子南瓜饭：枸杞12g、南瓜100g、粳米100g。枸杞洗净去杂质；南瓜洗净去皮，切成1cm见方小块；粳米淘洗干净。三者同放电饭煲内加水煮饭，可每天1次。
2.菜肴类
苦瓜炒肉片：鲜苦瓜100g，猪瘦肉50g，按常法调味炒熟。
苦瓜煎蛋：苦瓜300g，鸡蛋2只，葱花少许。将苦瓜去两头，剖开去瓤，洗净后在沸水锅中氽一下，捞出切成丁；鸡蛋打入碗中，加入葱花及少许精盐，搅拌均匀，再加入苦瓜丁搅匀，倒入热油锅内，摊薄煎至半熟，再翻转煎另一面，至两面黄后，用锅铲切成菱形，起锅装盘。
洋葱炒肉丝：洋葱一个切成丝，瘦肉50g切成丝，按常法调味炒熟。
归芪鸡：黄芪30g，当归15g，母鸡250g。母鸡剁大块，与黄芪、当归一起放入沙锅内，加水适量，文火炖至肉熟，加适量油、盐、味精调味食用。
山药杞子煲苦瓜：苦瓜150g，山药20g，枸杞20g，猪瘦肉50g，煲汤佐食。
山药酿苦瓜：山药200g，苦瓜500g，枸杞适量。将山药煮熟捣成泥，放少量盐；苦瓜切成段，去芯，纳山药泥于其中，枸杞点缀于山药表面，上锅蒸至苦瓜变色即可食用。
（三）辨证施膳
糖尿病在中医学中属“消渴”病范畴。其发病与素体阴虚、饮食失节、情志失调、劳欲过度等因素有关，其病机主要在于阴津亏损，燥热偏胜，而以阴虚为本，燥热为标。中医食疗药膳应该在辨体质、辨病、辨证的基础上合理选用。
1.阴虚燥热
证见烦渴多饮，随饮随喝，咽干舌燥，多食易饥，溲赤便秘，舌红少津苔黄，脉滑数或弦数。
常用食疗药膳方：玉粉杞子蛋、杞蓣粥、三豆饮、乌梅生津茶、石斛芩叶茶、五汁饮、花粉冬瓜汤、葛粉粥。
2.气阴两虚
证见乏力、气短、自汗，动则加重，口干舌燥，多饮多尿，五心烦热，大便秘结，腰膝酸软，舌淡或红暗、边有齿痕，舌苔薄白少津或少苔，脉细弱。
常用食疗药膳方：参杞粥、归芪鸡、苦瓜炒肉片、益气生津茶。
3.阴阳两虚
证见乏力自汗，形寒肢冷，腰膝酸软，耳轮焦干，多饮多尿，混浊如膏，或水肿少尿，或五更泻，阳痿早泄，舌淡苔白，脉沉细无力。
常用食疗药膳方：山药杞子煲苦瓜、苁蓉山药苡仁粥、枸杞明目茶。
消渴多伴有瘀血的病变。对于上述各证型，尤其是对于舌质紫暗，或有瘀点瘀斑，脉涩或结或代，以及兼见其他瘀血证候者，均可酌情添加活血之品，如丹参、川芎、桃仁、红花、三七、当归、赤芍、山楂等。
（李培源）