科学研究发现，蔬菜和水果等植物性食物中含有很多植物营养素，这是一种不同于维生素和矿物质等的营养成分，对健康极为有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著称。比较有名的抗氧化剂有番茄红素（番茄）、β-胡萝卜素（胡萝卜、菠菜、芒果）、花青素（葡萄）、玉米黄素（玉米、猕猴桃）等，具有很强的抗氧化功效，能够抵抗自由基，延缓衰老。
