西芹百合炒螺片

西芹百合炒螺片

原　料　西芹200克，大海螺1个，鲜百合50克。

调　料　姜片10克，精盐、花椒油各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

准备工作　Preparations

1　把西芹去掉菜根，刮去老皮，用清水洗净，切成菱形片。

2　鲜百合去蒂，掰成小瓣，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。

3　大海螺敲碎外壳，取出螺肉，除去头盖和杂质，放入碗中。

4　加入少许精盐拌匀，揉搓后去除黏液，再换清水洗净。

5　把海螺肉切成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤　Method

1　把西芹、百合放入沸水锅中，加入少许精盐略焯一下，捞出用冷水过凉，沥水。

2　净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入姜片炒香出味。

3　再放入焯烫好的西芹片、百合瓣，旺火快速翻炒均匀。

4　烹入料酒，加入精盐调匀，放入海螺片，快速炒匀，用水淀粉勾芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。