芋头烧鸡

芋头烧鸡

原　料　净仔鸡1/2只(约500克)，芋头300克。

调　料　葱花15克，姜末、蒜末各10克，干辣椒少许，花椒、味精、白糖、香油各1小匙，郫县豆瓣3大匙，料酒2大匙，植物油1大匙。

准备工作　Preparations

1　芋头去皮，放入淡盐水中浸泡、洗净，切成菱形块，再下入清水锅中煮软，捞出浸凉；干辣椒洗净，切成小段。

2　仔鸡洗净，剁成3厘米大小的块，再放入清水锅中，加入料酒烧沸，然后撇去浮沫，用旺火煮约20分钟，捞出晾凉(原汤过滤后留用)。

制作步骤　Method

1　锅中加油烧至五成热，放入白糖小火炒至变色，再加入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香。

2　然后放入鸡块炒至上色，添入原汤，用旺火烧沸。

3　再盖上锅盖，转小火烧焖10分钟，下入煮好的芋头烧至入味。

4　最后撒入味精，淋入香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。