西红柿鸡蓉汤

西红柿鸡蓉汤

原　料　西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作　Preparations

1　西红柿用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁；淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

2　鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉，放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤　Method

1　炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

2　用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3　待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。