酱爆兔丁

酱爆兔丁

原　料　兔肉400克，鸡蛋清1个。

调　料　大葱、姜块各15克，黄酱2大匙，精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、花椒水、清汤、香油、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱汁；大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。

2　兔肉放入花椒水中浸泡10分钟并洗净，取出,擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。

3　放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

制作步骤　Method

1　锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出。

2　原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，倒入调好的黄酱汁，用小火炒至浓稠。

3　加入酱油、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡。

4　再放入滑熟的兔肉丁翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。