熏拌鸭肠

熏拌鸭肠

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原 料 鸭肠500克,红椒丝、香菜段各20克。

调 料 蒜蓉、精盐、辣椒油、米醋、面粉、味精、白糖、香油各适量,老汤1000克,酱料包1个(鲜姜、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许),熏料1份(大米100克,白糖25克,茶叶15克)。

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准备工作 Preparations

1 鸭肠放入盆中,加入米醋、面粉揉搓均匀,洗去黏液,放入沸水中焯烫一下,捞出冲净。

2 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸,再下入鸭肠小火煮25分钟,捞出沥干。

制作步骤 Method

1 取铁锅一只,均匀地撒上一层大米,再撒入茶叶、白糖。

2 架上铁箅子,放上煮好的鸭肠,盖严锅盖,上火烧至锅内冒出浓烟,再关火散烟,取出鸭肠。

3 将鸭肠刷上少许香油,切成小段,装入盘中,再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红椒丝,搅拌拌匀即可。