翡翠拌腰花

翡翠拌腰花

凉拌　鲜嫩香辣

原　料　猪腰200克，冲菜100克，红辣椒15克，香菜根10克。

调　料　葱段、姜片、葱花、蒜泥各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美极鲜酱油、鲜鸡汤各2大匙。

制作步骤　Method

1　将冲菜洗净、切碎，沥干水分，放入锅中稍炒，倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒；香菜根洗净。

2　猪腰剥去筋膜，对半剖开，剔去腰臊，洗净，先剞上一字花刀，再切成片。

3　加入姜片、葱段、料酒码味30分钟，然后放入沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥去水分。

4　将美极鲜酱油、鲜鸡汤、香菜根放入锅中熬成稠汁，过滤后加入精盐、味精、白糖调匀。

5　冲菜加入精盐、香醋、蒜泥、芥末膏拌匀，放入盘中垫底，再放上腰片，淋入调味汁、香油，撒上红辣椒粒、葱花即可。