红烧肚片

红烧肚片

原　料　猪肚500克，冬笋25克，香菇15克。

调　料　葱段、姜片共25克，八角1个，精盐、味精各少许，面粉3大匙，料酒、酱油各1大匙，米醋、水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作　Preparations

1　香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切小块；冬笋切成菱形片。

2　锅中加水烧沸，放入香菇块、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

3　猪肚去油脂和杂质，放入盆内，加米醋、面粉揉搓均匀，用清水反复漂洗干净。

制作步骤　Method

1　锅置火上，加入清水、猪肚，放入少许葱段、姜片、料酒烧沸，用中火煮熟，捞出晾凉。

2　片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

3　锅中加入熟猪油烧至五成热，下入八角、葱段、姜片炒香。

4　烹入料酒，放入猪肚片、香菇和冬笋片翻炒均匀。

5　加入酱油和少许清水，转小火烧至入味。

6　用水淀粉勾薄芡，撒入味精炒匀，即可出锅装盘。