鲤鱼炖冬瓜

鲤鱼炖冬瓜

原　料　鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调　料　葱段、姜片、精盐、胡椒粉、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

2　鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，擦净水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

制作步骤　Method

1　锅置火上，加入植物油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

2　锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入高汤，放入煎好的鲤鱼烧沸。

3　捞出葱段、姜片不用，转小火炖10分钟，然后放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。

4　最后加入胡椒粉调味，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。