竹荪肝膏

竹荪肝膏

原　料　猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调　料　大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，植物油1大匙。

准备工作　Preparations

1　竹荪用温水泡发，去除杂质，再用清水洗净，切成小片。

2　大葱、姜块取一半切成细末，另一半切成小段和片。

3　猪肝去掉白色筋膜，洗净，放在容器内，加入姜末、葱末捣成泥。

4　加入少许清汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。

制作步骤　Method

1　把猪肝汁放容器内，加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀。

2　放入蒸锅中用旺火蒸10分钟，取出晾凉成肝膏，切成小块。

3　净锅置火上，加入植物油烧六成热，下入葱段、姜片炝锅。

4　倒入清汤烧煮至沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。

5　再加入少许精盐、胡椒粉、味精调好口味并煮至沸。

6　离火出锅，倒入大汤碗中，然后放入蒸好的肝膏块即可。