芥蓝虾仁
原 料 鲜河虾300克，净芥蓝75克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各少许，水淀粉1大匙，料酒、淀粉各2大匙，清汤5大匙，植物油500克(约耗75克)。
制作步骤 Method
1 将虾仁加入鸡蛋清、淀粉和精盐拌匀上浆，放入烧热的油锅中滑熟，取出；芥蓝略焯。
2 锅加油烧热，加入芥蓝、料酒、白糖和精盐炒匀，出锅盛在盘中垫底待用。
3 锅复置火上烧热，烹入15克料酒，加入清汤、味精和精盐烧沸，下入滑好的虾仁，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即可。
