杞子炖牛鞭

杞子炖牛鞭

原　料　牛鞭1000克，鸡腿500克，火腿片50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调　料　葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作　Preparations

1　水发冬菇去蒂、洗净；菜心去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出过凉、沥干。

2　牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段；鸡腿洗净，剁成大块。

制作步骤　Method

1　锅中加入适量清水、料酒、葱段、姜块，放入牛鞭段、鸡腿块焯煮5分钟，捞出沥水。

2　锅中加油烧热，先下入葱段、姜块炒出香味，再放入牛鞭段、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

3　倒入砂锅中，转小火炖约2小时至熟烂，取出鸡腿块、葱段、姜块，放入菜心、冬菇和枸杞子。

4　烧沸撇去浮沫和杂质，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。