法式煎鹅肝
原 料 进口鹅肝150克，法包片1片，柠檬1个，洋葱碎20克，紫甘蓝丝、豌豆苗、胡萝卜丝各2克。
调 料 精盐、白胡椒粉少许，鸡粉20克，香草15克，橄榄油、白兰地、干白葡萄酒各15毫升，黄油、淡奶油适量。
制作步骤 Method
1 取平底煎锅，倒入橄榄油烧热，下入洋葱碎、香草炒香，加入干白葡萄酒略煮。
2 取鲜柠檬切开，挤出柠檬汁入锅，加入白胡椒粉、精盐调味，倒入淡奶油烧开。
3 再打入黄油，制成奶油香草汁。
4 将奶油香草汁倒入汁船。
5 将鲜鹅肝用精盐、鸡粉、白胡椒粉、白兰地腌制3分钟。
6 取平底煎锅烧热，放入少许植物油，将腌制好的鲜鹅肝放入煎至两面金黄，取出后配以杂菜丝、法包片装盘，最后淋上奶油香草汁即可。
