银耳鹑蛋汤

银耳鹑蛋汤

原　料　银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调　料　葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块；鲜蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

3　鹌鹑蛋洗净，煮熟后捞出过凉，剥去外壳，再放入鸡汤锅中稍煮片刻，取出。

制作步骤　Method

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味，烹入料酒，倒入鸡汤烧沸。

2　放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟，然后放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉。

3　放入西红柿块，烧沸后撇去浮沫，淋入香油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。