大蒜烧鲇鱼

大蒜烧鲇鱼

原　料　活鲇鱼1条(约1000克)，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。

调　料　白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，酱油、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，肉汤500克。

准备工作　Preparations

1　大蒜去皮、洗净，沥干水分；泡椒去蒂，切成碎末；香菜择取嫩叶，洗净沥干。

2　将鲇鱼宰杀，去鳃、除内脏，再用少许精盐涂抹鱼身，放入清水中反复洗净，然后擦净黏液，放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米长的段(不要切断)。

制作步骤　Method

1　坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒末炒至金红色，再放入大蒜瓣煸炒至金黄。

2　烹入料酒，添入肉汤烧沸，再放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。

3　锅中汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，再撒上香菜叶即可。