韭黄炒肚丝
原 料 熟猪肚300克，韭黄200克，鲜红辣椒2个。
调 料 精盐、花椒油各1小匙，米醋、料酒各1大匙，面粉5小匙，植物油2大匙。
准备工作 Preparations
1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。
2 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，洗净后放入沸水锅中，加少许料酒焯烫一下。
3 捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成细丝。
制作步骤 Method
1 锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。
2 烹入料酒，放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味，撒入韭黄段翻炒至熟。。
3 加入精盐、米醋炒匀，再淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
