红油猪舌

红油猪舌

原　料　猪舌500克，白芝麻15克。

调　料　胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙，卤水适量。

准备工作　Preparations

1　白芝麻用清水洗净，放入盘中晾干水分，再放入烧热的净锅中翻炒出香味，出锅装碗。

2　猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍入味。

制作步骤　Method

1　锅置火上，加入清水，放入猪舌烧沸，焯烫一下，捞出，放入冷水中浸泡片刻。

2　净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。

3　表面涂抹上少许香油，切成大薄片，整齐地码放入盘中。

4　辣椒油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。

5　均匀地浇淋在猪舌片上面，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。