熘肉段

熘肉段

原　料　猪外脊肉300克，青、红椒各10克，鸡蛋1个。

调　料　葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各1/2小匙，味精1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

1　青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形块；鸡蛋磕入碗里打散。

2　碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

3　猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块。

4　放入碗中，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

制作步骤　Method

1　锅中加油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

2　锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入料酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒片刻出香味。

3　放入炸好的肉段炒匀，烹入调好的芡汁翻熘均匀，淋上香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。