鱼香肉丝

鱼香肉丝

原 料　猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。

调　料　蒜粒、葱花各10克，姜末5克，精盐、酱准油备各1工小作匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　把冬笋、水发木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

2　锅置火上，加入清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。

3　精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。

4　猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，先片成薄片，再切成7厘米长的丝。

制作步骤　Method

1　猪肉丝放入大碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

2　锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，下入猪肉丝炒散至变色。

3　滗去锅内余油，放入泡红辣椒、姜末和蒜末炒香上色。

4　再加入冬笋丝、木耳丝翻炒均匀，加入葱花炒匀出味。

5　最后烹入调好的芡汁，快速炒匀至收汁，出锅装盘，上桌即成。