莼菜汆鱼片
原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿丝10克。
调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作 Preparations
1 净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中，加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
制作步骤 Method
1 莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧煮至沸。
3 用筷子轻轻拨入黑鱼片，转小火烧至微沸，再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4 然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀，出锅倒入大汤碗中，淋入熟鸡油即成。
