红烧狮子头

红烧狮子头

原　料　猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。

调　料　葱段、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥干，剁成碎粒；香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，再用沸水焯透，捞出沥干。

2　鸡蛋磕入碗中搅匀；姜块去皮、拍碎。

3　猪肉洗净，剁成肉蓉，再放入碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油拌匀，然后放入香菇粒、海米粒、水淀粉搅匀，团成直径6厘米的肉丸。

制作步骤　Method

1　锅中加油烧热，放入猪肉丸炸至稍硬，盛出。

2　锅中留少许底油烧热，下入葱段、姜块炒香，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，然后倒入砂锅中，用小火煮至肉丸熟透，捞出装盘。

3　原汤滤除杂质，加入精盐、味精烧沸，再用水淀粉勾芡，浇在肉丸上即可。