五香凤爪

五香凤爪

原　料　鸡爪800克，油菜心100克。

调　料　葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，五香粉、香油各1小匙，米醋2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，植物油适量。

准备工作　Preparations

1　油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，再放入热油锅中，加入少许精盐炒熟，摆入盘中。

2　鸡爪撕去黄皮，剁去爪尖，放入温水中浸泡，再捞出冲净，放入盆中，加入少许酱油、料酒拌匀，腌渍10分钟，捞出沥干。

制作步骤　Method

1　锅中加油烧热，下入鸡爪炸至色泽红亮，捞出沥油，再放入冷水中浸泡，洗去油脂，擦净表面水分。

2　净锅上火，加油烧热，先下入葱段、姜片、蒜片炒香，再烹入料酒，加入清水、酱油、米醋、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖煮匀。

3　然后放入鸡爪烧沸，转小火酱至酥烂入味，再用旺火收汁，淋入香油，出锅放在油菜心上即可上桌食用。