烧酿茄子

烧酿茄子

瓤蒸　鲜咸酥软

原　料　茄子500克，肥瘦猪肉300克，鸡蛋1个，干淀粉20克，水淀粉25克。

调　料　葱末15克，姜末10克，精盐、白糖、酱油各1小匙，料酒1大匙，鲜汤250克，味精1/4小匙，植物油300克（约耗35克）。

制作步骤　Method

1　将茄子洗净，切去两头尖和蒂，再切节（约2.5厘米），掏去心瓤待用。

2　猪肉洗净，剁成蓉，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱末、姜末和匀，搅拌至上劲。

3　将肉馅填入茄子内，在两头蘸上干淀粉，放入盘内。

4　锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热至六成热时放入茄子，炸至3分钟左右，倒在漏勺内。

5　锅内收入汤，下料酒10克，精盐4克，和酱油、白糖、茄子（竖放），烧开撇去泡沫，上火蒸烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中。

6　锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入热油，浇在茄子上即成。