卤水金钱肚

卤水金钱肚

原　料　金钱肚1000克。

调　料　干葱头、姜片各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1000克，卤料包1个(葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香、花椒各少许)。

准备工作　Preparations

1　锅中加入适量清水，放入白糖烧沸，再转小火煮至暗红色，晾凉成糖色。

2　金钱肚剔除油脂及杂质，漂洗干净，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净，然后下入清水锅中，用中火煮至八分熟，捞出沥干。

制作步骤　Method

1　净锅上火，添入老汤烧开，放入卤料包旺火煮几分钟。

2　再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜片，转小火熬煮2小时，捞出卤料包及杂质，制成卤汤。

3　将金钱肚放入卤汤中烧沸，再转小火卤煮至熟，然后关火浸卤15分钟。

4　将金钱肚晾凉后捞出，切成抹刀片，码在盘中即可。