锅烧肘子

锅烧肘子

原　料　猪肘子1个，鸡蛋2个。

调　料　葱2棵，姜块15克，精盐、味精、花椒粉各少许，甜面酱2大匙，酱油、料酒各3大匙，淀粉、植物油各适量。

准备工作　Preparations

1　鸡蛋磕入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀成浓糊；大葱择洗干净，葱白切成丝，其余切成小段；姜去皮，切成片。

2　猪肘刮洗干净，用沸水略焯，捞出洗净。

3　锅中加入清水、料酒、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪肘煮20分钟，取出晾凉，顺长切开，剔去肘骨，用细绳捆紧成形。

制作步骤　Method

1　取砂锅1个，加入葱段和姜片垫底，再放入捆好的猪肘，加入酱油、味精、料酒和清水。

2　盖上砂锅盖，放入锅内，隔水蒸2小时，取出晾凉，去掉细绳，擦净水分，挂匀调好的鸡蛋糊。

3　锅中加油烧至七成热，放入猪肘炸至金黄、酥脆，捞出沥油，切成条块，码放在盘内，撒上花椒粉，带葱丝、甜面酱上桌即可。