捶熘凤尾虾

捶熘凤尾虾

原　料　大虾10只，火腿、菜心、冬笋各25克。

调　料　精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，植物油2大匙。

准备工作　Preparations

1　冬笋洗净，和火腿均切成菱形片；菜心洗净、切段；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2　将虾去头及壳，留下虾尾，再挑除沙线，洗净沥干，然后从背部顺长片一刀(腹部相连)。

3　再放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、葱姜汁拌匀，腌渍入味。

4　大虾放在案板上，拍匀淀粉，捶成大片。

制作步骤　Method

1　锅中加入清水烧沸，放入大虾焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。

2　坐锅点火，加油烧至四成热，先下入火腿片、菜心、冬笋略炒。

3　再烹入料酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。

4　然后放入焯烫好的大虾，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。