致癌物可污染食品或在加工过程形成。冰岛为胃癌高发国，居民多以渔业、牧业为生，有食用熏鱼、熏羊肉的习惯。分析熏鱼、羊肉的样品发现这些食品有较严重的包括3，4-苯并芘在内的多环芳烃化合物的污染，每千克含有高达2mg的多环芳烃化合物，相当吸200支香烟所具有含量。近30年来，冰岛居民食新鲜食品增加，熏制食品减少，胃癌发病率呈下降趋势。(https://www.daowen.com)
