三、饮食因素

已有比较充足的证据说明胃癌与高盐饮食及盐渍食品摄人量多有关，食盐消费量与胃癌死亡率呈显著性正相关。相关系数在男性为0.63，女性为0.52。摄入高浓度食盐可使胃黏膜屏障损伤，造成黏膜细胞水肿，腺体丢失。在给人致癌性亚硝基化合物同时给人高盐可增加胃癌诱发率，诱发时间也较短，有促进胃癌发生的作用。(https://www.daowen.com)

食盐本身无致癌作用，由食盐造成胃黏膜损伤使其易感性增加或协同致癌可能为增加胃癌危险性的原因。世界各地的流行病学研究一致性表明：新鲜蔬菜、水果具有预防胃癌的保护性作用并显示剂量效应关系。应该指出，饮食因素是一组多元因素，受自然地理、气候条件、民族文化风俗、社会经济状态等多种因素影响。饮食内容常为互补，某些食品匮乏时如在新鲜蔬菜少的地方，盐渍、熏制食品食用量往往很大。由于个人饮食习惯不同，饮食也会存在较大差异。这些因素导致了地区间、人群问或同一地区人群的不同个体患胃癌危险性的差异。