广式靓汤_烹饪

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前折页

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前言

喝汤，是中国饮食文化的一个重要组成部分，在日常饮食中十分普遍，而这其中，广式汤品更占举足轻重的地位。广式汤品不仅味美可口，还营养丰富，激发食欲，可作正餐，亦可佐...

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Part 1 巧做四季靓汤，美味又营养

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好汤要会喝

俗话说：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”我国古代便有了先饮汤后吃饭的习惯，诸多膳食古籍都将汤羹列在第一位，进餐时先上汤后上菜。《黄帝内经》中有“邪气...

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煲汤前的准备工作

选材的关键是新鲜，但并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。煲汤所用的新鲜材料，是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时，这时的鱼、畜或禽肉的肉质鲜美，富含易于被人体吸...

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制汤美味有诀窍

战国末期秦相吕不韦编纂的《吕氏春秋》第十四卷《本味篇》中提出，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有四起”，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸...

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Part 2 春

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春季汤饮可升阳补气

“一年之计在于春”，春日养生尤为重要。中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾（木克土），以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上...

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天麻乳鸽汤

食材：天麻5克，山药10克，莲子10克，红枣5枚，乳鸽1只，葱、姜、食盐各适量制作秘诀： 1.乳鸽洗净后对半切开；莲子、天麻洗净，用水浸泡；枣、葱洗净；山药切...

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土茯苓老龟汤

食材：老龟1只，土茯苓10克，葱、姜、食盐各适量制作秘诀： 1.土茯苓洗净，切成片状；龟处理干净；葱、姜洗净切好。 2.把全部材料放进煲里大火煮沸，再转小火炖...

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虫草老龟汤

食材：老龟1只，冬虫夏草5克，葱、姜、食盐各适量制作秘诀： 1.将老龟处理干净；洗净葱、姜；备好冬虫夏草。 2.在炖盅里加入适量清水，把老龟和冬虫夏草一起放入...

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鹌鹑汤

食材：鹌鹑1只，山药20克，党参20克，食盐适量制作秘诀： 1.将鹌鹑洗净；备好山药和党参。 2.把鹌鹑放锅中，加入山药、党参及适量清水。 3.用大火烧开后，...

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鲫鱼陈皮汤

食材：鲫鱼1条，生姜30克，陈皮6克，胡椒、葱、食盐各适量制作秘诀： 1.姜洗净切片；鲫鱼处理干净；生姜、葱洗净，切好。 2.将胡椒、生姜与陈皮用纱布包好填入...

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莲子山药水鸭汤

食材：水鸭肉250克，莲子30克，薏苡仁30克，山药12克，陈皮6克，生姜10克，食盐、葱花、胡椒粉各适量制作秘诀： 1.将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏苡仁...

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苦瓜排骨汤

食材：苦瓜300克，排骨250克，黄豆50克，干蚝40克，蜜枣10克，姜片5克，食盐少量制作秘诀： 1.苦瓜切小块，汆水去苦味；排骨洗净斩件，汆水去血腥味；黄...

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西洋菜肉汤

食材：猪瘦肉100克，西洋菜50克，蜜枣6枚，食盐适量制作秘诀： 1.蜜枣洗净，去核；猪瘦肉洗净，切片；西洋菜洗净。 2.加水适量，用小火煮至猪肉熟后，放入蜜...

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豆芽排骨汤

食材：黄豆芽200克，排骨150克，西红柿1个，花生油15克，姜片10克，清汤适量，食盐5克，白糖少许制作秘诀： 1.将排骨洗净斩成块；黄豆芽去根洗净；西红柿...

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赤小豆沙葛汤

食材：鲜沙葛500克，赤小豆100克，瘦肉、食盐各适量制作秘诀： 1.沙葛去皮洗净，切块；猪瘦肉用沸水烫一下，切块。 2.将沙葛、瘦肉、赤小豆放入锅内，加适量...

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淡菜水蛇汤

食材：水蛇肉100克，淡菜20克，山楂肉、姜末、葱花各10克，食盐、香油、水淀粉、鲜汤、料酒各适量制作秘诀： 1.将蛇肉洗净，放入瓦煲内，加水适量，用中火煲片...

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金针菇佛手瓜肉汤

食材：佛手瓜250克，猪瘦肉150克，金针菇25克，银耳15克，食盐、味精各适量制作秘诀： 1.金针菇、银耳浸软；佛手瓜去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，用沸水烫一...

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红豆红枣花生汤

食材：红枣、花生米、红豆各100克，白糖少许制作秘诀： 1.红枣、花生米、红豆洗净，浸泡30分钟后取出；红枣去核。 2.锅内加入清水、红枣、红豆、花生米，用大...

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竹笋银耳汤

食材：竹笋300，银耳20克，鸡蛋1个，姜、葱、食盐各适量制作秘诀： 1.先将竹笋洗净、切丝，银耳用水泡开、去蒂，姜洗净、切丝，再切好葱花。 2.锅中加适量水...

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虾皮南瓜汤

食材：南瓜400克，虾皮20克，食用油、食盐、葱花各适量制作秘诀： 1.南瓜洗净切块；虾皮洗净待用。 2.食用油入锅烧热，用葱花爆香，放入南瓜块稍炒，加入适量...

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鸡骨草猪胰鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，猪胰2条，鸡骨草15克，红枣6枚，食用油、食盐、葱段各适量制作秘诀： 1.鲫鱼去鳞鳃，弃肠脏后洗净；鸡骨草、红枣洗净；猪胰洗净切小块。 2.将...

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山药炖鸡腿

食材：山药250克，胡萝卜1根，鸡腿1只，食盐5克制作秘诀： 1.山药、胡萝卜分别去皮，洗净切块；鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净。 2.将鸡腿肉、胡萝卜放...

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洋葱西红柿豆腐汤

食材：西红柿200克，豆腐100克，紫皮洋葱50克，虾米25克，花生油20克，食盐8克，葱段、胡椒粉各适量制作秘诀： 1.西红柿去蒂切块；豆腐洗净切块；紫皮洋...

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清热甘蔗汤

食材：新鲜甘蔗750克，荸荠、胡萝卜各500克，冰糖适量制作秘诀： 1.将新鲜甘蔗切成寸段；荸荠去皮洗净，拍碎；胡萝卜去皮洗净，切成块状。 2.将甘蔗段、荸荠...

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银耳红枣雪蛤汤

食材：银耳、雪蛤各30克，红枣2枚，冰糖适量制作秘诀： 1.银耳用清水泡发洗净；雪蛤和红枣分别洗净。 2.将雪蛤、红枣、银耳一同放入锅内，加入适量清水煮30分...

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无花果菜干猪肉汤

食材：猪肉200克，白菜干100克，无花果4颗，食盐适量制作秘诀： 1.猪肉用清水洗净，切成块；白菜干用清水浸透后，冲洗干净；无花果用清水洗净。 2.将猪肉、...

《广式靓汤》简介

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