鳗鱼鸡骨汤

食材：鳗鱼250克，牛蒡30克，鲜冬菇50克，胡萝卜50克，独活10克，西芹25克，三叶芹25克，海带25克，鸡骨汤、黑胡椒、酱油、食盐、酒、醋各适量

制作秘诀：

1.鳗鱼连皮带刺切片，放入油锅炸至表面变色；牛蒡削成叶状再用醋漂洗，并将水沥干；鲜冬菇去蒂切成薄片；独活切成段，再削皮切成细丝，用醋漂洗；胡萝卜切丝；西芹切丝。

2.把鸡骨汤、海带、水放入锅中，用旺火煮，撇去汤末，使汤保留滚的状态，将水熬去一半。放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。

3.用食盐、酱油调味后，放入鳗鱼片，用酒、黑胡椒调味，撒入三叶芹即可。

点睛：

鸡的软骨中含有大量的硫酸软骨素，它是弹性纤维中最重要的成分。牛蒡用醋漂洗以去除涩味。