菇笋鱼头豆腐

食材：鱼头1个，嫩豆腐500克，水发香菇5个，嫩青蒜1根，冬笋75克，熟猪油、料酒、姜、酱油、白糖、豆瓣酱、植物油各适量

制作秘诀：

1.将鱼头洗净，劈成两半，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，鳃旁切1刀，剖面涂上豆瓣酱，正面抹上酱油，腌入味；豆腐切片，用沸水焯去腥味；香菇、冬笋切片；青蒜切段；姜切末。

2.热锅倒油烧至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入料酒、酱油、白糖，将鱼头翻身，再加入清汤、豆腐、笋片、香菇、姜末。

3.烧沸后倒入砂锅内，小火炖15分钟，再中火烧约2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精、熟猪油，原锅上桌即成。

点睛：

鱼头含蛋白质、磷脂、钙和维生素，能促进记忆，补益身体，最好选择大头鱼，这样功效和口味会更好。