序

PREFACE Ⅱ

国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。随着我国社会经济的不断发展和人民生活的日益改善，营养问题显得尤为突出。

现代营养科学起源于18世纪后半叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。到了20世纪中叶以后，营养在提高居民健康、改善公共卫生方面起到很大作用，只有人口素质的提高，才能保证经济的快速增长。近数十年特别是进入21世纪以来，营养学发展日新月异，同时营养工作者也面临着前所未有的挑战，营养缺乏和营养失衡在全球范围内存在着广泛影响。目前，全球有近8亿人口面临食物短缺、2亿儿童患维生素A缺乏、7亿人患碘缺乏、约20亿人患缺铁性贫血。据预测，到2020年将有10亿儿童智力或体质发育不良，而与此同时，肥胖、糖尿病、心血管疾病和各种癌症的发病率正在上升，患慢性病的人数增多，生活质量下降，健康寿命缩短。包括我国在内的发展中国家必须应对营养缺乏与慢性病上升并存这样的“双重负担”，营养工作任重而道远。因此，为了加强营养教育，更好地控制营养缺乏病和预防慢性病的发生，就需要把营养学研究最前沿的理论和技术介绍给广大营养工作者和相关工作人员，以普及营养知识和提高学术水平。

《现代营养学》作为国家“十一五”重点图书，编著过程历时2年，参编人员达数十名。该书内容涵盖广泛，包括基础营养学、公共营养学、人群营养学、临床营养学和中医食疗学，内容安排上既重视理论性和先进性，也兼顾实用性；既包括营养学的基本理论和观点，也体现营养学研究领域的最新成果。营养与疾病部分是本书的重点内容，由具有丰富临床经验的专家撰写，可指导临床营养工作者的临床实践工作。除了系统介绍现代营养学知识外，本书还邀请知名中医学家撰写了中医食疗学的相关内容，体现了现代医学和传统医学的交融。

我希望本书的出版，能为广大营养工作者和相关人员的学习、研究和工作提供了一本非常有价值的营养学参考书籍，并为我国营养学事业的发展起到一定的推动作用。

2010年8月