8.1　生活方式、膳食因素与肿瘤的关系

恶性肿瘤是一种严重危害人类健康和生命的疾病，其发病原因尚未明确，主要包括内在和外在因素。内在因素包括遗传、内分泌、免疫缺陷和基因突变等；外在因素包括环境、饮食、生活方式和饮食习惯等。

肿瘤营养学（nutritional oncology）是一门新兴的学科，是应用营养学的方法和理论，进行肿瘤预防及治疗的一门新学科。饮食因素在肿瘤的发生、发展过程中起了相当重要的作用。全面均衡地摄入人体必需的营养素是保证人体物质代谢与能量代谢的基本条件，若摄入不足、过多或不平衡都有害健康。某些致癌物如黄曲霉素、多环芳烃、氨基酸高温裂解产物、亚硝酸钠等，在食品不卫生与烹调不合理时可随饮食摄入体内而致癌。正常的人体免疫系统能及时识别和清除异常细胞、能清除细菌病毒等与肿瘤发生有关的因子。营养失衡可影响人体免疫功能，致免疫功能降低。抗氧化营养素的摄入量是否足够可影响机体抗氧化功能。自由基可引发脂质过氧化产物，多烯醛有细胞毒和基因毒作用，而恶性肿瘤细胞的形成及其恶性行为与其细胞膜的结构和功能的改变有密切关系。动物实验证实，应用抗氧化剂的量、动物的抗氧化水平与恶性肿瘤的发生率间有一定相关性。此外，体内毒物的排出也影响恶性肿瘤的发生和发展。