12.2.1　蛋白质组学及其与营养学研究

蛋白质组概念最早是由澳大利亚学者Wilkins和William于1994年提出，即基因所能表达的全部蛋白质，更为清楚的表述是细胞或组织或机体在特定时间和空间上表达的所有蛋白质。具体地说，它是对不同时间和空间上发挥功能的特定蛋白质组群进行研究，进而在蛋白质的水平上探索其作用模式、功能机制、调节和调控，以及蛋白质组群内的相互作用，其特点是采用高分辨率的蛋白质分离手段结合高通量的蛋白质鉴定技术，全景式地研究各种生理或病理条件下的蛋白质表达谱。蛋白质组学目前也成为继基因组学之后营养学研究中的第二个高通量工具。