3.2.3　以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家模式）

以动物性食物为主是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。其膳食结构以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄入蛋白质100 g以上，脂肪130～150 g，能量高达13807～14644 kJ（3300～3500kcal）。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年60～75 kg；动物性食物及食糖的消费量大，年人均消费肉类100 kg左右，奶和奶制品100～150 kg，蛋类15 kg，食糖40～60 kg。

营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。为此，美国已提出调整膳食构成，主要包括：增加谷类食物的摄入量，使碳水化合物的供能比例由原来的占总能量的42%提高到55%～60%，其中食糖供能比例不超过10%；减少脂肪的摄入，使其供能比例由原来的45%减少到30%，特别是减少饱和脂肪酸，使其供能比例不超过10%，增加不饱和脂肪酸的摄入，使其供能比例不低于20%；胆固醇摄入量每日限制在300mg以下。