3.2　药饭

药饭是指根据人的体质不同和病证的不同所选用的中药或某些食物与米同煮成饭，食后起防病治病和保健作用。《药性裁成》说：“粳米造饭，用荷叶煮汤者宽中，芥菜叶者豁痰，紫苏叶者引气解肌，薄荷叶者清热，淡竹叶者避暑。”药饭经过精巧的烹调加工，加入适量的调味，使之既保持各式饭类的风味，又不失其药效，是我国食疗中的重要组成部分。