蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。蛋白质含氮量比较恒定，故一般以凯氏定氮法测定食物中的总氮乘以6.25，即得蛋白质含量。对于大多数食物也可以查食物成分表得到每100g食物中蛋白质的含量。食物中粗蛋白的含量以大豆最高，为30%～40%，鲜肉类10%～20%，粮谷类含量低于10%。
