4.3.5　解毒作用

经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、乙醇、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。

不消化的碳水化合物在肠道菌的作用下发酵所产生的短链脂肪酸（short chain fatty acid，SCFA）有着广泛的解毒或者保健作用。非离子化酸性SCFA的生成可促进Na+-H+交换，刺激Na+的吸收；丁酸还通过产能提供ATP增加细胞内CO2，经碳酸酐酶作用产生H+而促进Na+-H+交换；Na+的吸收又刺激了SCFA的吸收。结肠黏膜上皮细胞对Na+吸收增加，继之增加水的吸收，这正是由饮食性纤维生成的SCFA具有抗腹泻作用这一假设的理论依据。

与对正常结肠上皮细胞的增殖刺激作用相反，SCFA（尤其是丁酸）在体外抑制结、直肠肿瘤细胞的生长；丁酸还抑制由1，2-二甲肼（DMH）致癌物诱导的大鼠结肠肿瘤的生长，明显降低结肠癌的发生。对蛋白质和脂肪的分解产物如各种胺、氨和胆酸等有抑制作用。