1.2.1　阴阳五行学说

阴阳、五行学说是中医药学的最基本的理论，同样也是食疗学的最基本的理论及指导思想。以阴阳学说为指导，食疗学将食后使人兴奋、发热的食物，如葱、姜、大蒜、辣椒、酒、羊肉等归纳为“阳性”食物，具有温阳散寒的功效；食后能降温，使人有清凉感觉的食物，如薄荷、西瓜、生梨、甲鱼等归纳为“阴性”食物，具有滋阴清热的功效。

以五行学说来说，不但将人体的五脏与“五行”相配，而且将谷物、果品等食物，以及食物的性味与五行、五脏相配。白木耳色白，故善于补肺；黑木耳色黑，则善于补肾；糖是甜（甘）的，故属“土”，补脾；醋是酸的，故属“木”，归肝。这些都是五行学说在食疗学中的具体应用。现将与五行学说有关的五色、五味、五臭、五畜、五谷、五果、五菜、五补列表5-1-1。

表5-1-1　五行学说

由表5-1-1可知每一种食物的特性，如色、味、臭、品种在五行学说的指导下都有所归属，食疗学可以此为理论指导进行治疗。