11.7　脑力劳动者的营养

脑力劳动（mental work）的概念比较模糊，难以下一确切定义。一般认为，凡以脑力活动为主的作业，即为脑力劳动，其工作性质决定了他们必须经常用大脑去记忆、去分析、去思维，是与以体力劳动为主的作业相对而言的，如教学活动、科学研究、工艺设计、企业管理、技术革新、文艺创作、论文撰写等。脑力劳动具有与信息相联系的特征，即运用感官接收信息，通过大脑对它们进行评价、编码、存贮、检索、处理、加工、复制和输出等，从而使外界信息经脑力劳动的分析处理得以理解、执行。有时在此基础上产生新思想、新产品、新发明等。这些都是人类脑力劳动的体现。脑力劳动者其工作特点是少动多静。有的脑力劳动者夜间工作时间多于白天，无固定休息日，有时由于工作需要可连续数日通宵达旦地工作，其饮食起居无规律性。尤其是在饮食方面，可能会随便吃点食物以充饥腹。为此，对脑力劳动者的营养应引起足够的重视，以保证脑力劳动者的身体健康。

大脑是机体主要功能调节系统，负责体内外信息的接收、传递，并调节控制着体内器官的生理过程和代谢，以适应体内外环境的变化，维持生命的正常进行。大脑具有思维、判断、记忆、联想功能，并与性格、情绪、行为等有关。食物营养是构成机体的物质基础、生命活动的来源，对大脑中枢神经系统也不例外，所以探讨饮食营养与大脑功能的关系，并采取相应的措施是很有必要的。